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Conservation des herbes aromatiques
- ✅ : possible avec bon résultat
- ❌ : non recommandé (perte d’arôme ou texture)
- ⭐ : méthode idéale à privilégier selon la plante
| 🌿 Plante | Séchage à l’air libre | Congélation possible | 🔎 Recommandation idéale |
|---|---|---|---|
| Basilic vert | ❌ Non recommandé | ✅ Oui | ⭐ Congélation (haché ou en glaçon d’huile) |
| Basilic pourpre | ❌ Non recommandé | ✅ Oui | ⭐ Congélation (mêmes usages que le vert) |
| Ciboulette | ❌ Non conseillé | ✅ Oui | ⭐ Congélation (ciselée) |
| Citronnelle (feuilles) | ✅ Séchage possible | ✅ Oui (hachée) | ✅ Les deux, selon usage |
| Coriandre (feuilles) | ❌ Séchage médiocre | ✅ Oui | ⭐ Congélation (feuilles hachées) |
| Curry (plante) | ✅ Oui – très bon | ✅ Oui (peu courant) | ⭐ Séchage (feuilles et fleurs) |
| Estragon | ✅ Délicat mais faisable | ✅ Oui | ⭐ Congélation (meilleur arôme) |
| Fenouil (feuilles) | ✅ Moyen | ✅ Oui | ⭐ Congélation (feuilles hachées) |
| Lavande | ✅ Oui – excellent | ❌ Non | ⭐ Séchage (parfum, tisane, cuisine) |
| Menthe | ✅ Oui – bon | ✅ Oui | ✅ Les deux : séchage (tisane) ou congélation |
| Origan | ✅ Oui – très bon | ✅ Oui | ⭐ Séchage (parfait pour usage sec) |
| Persil frisé | ✅ Possible | ✅ Oui | ⭐ Congélation (meilleure saveur) |
| Persil plat | ✅ Possible | ✅ Oui | ⭐ Congélation (pareil) |
| Romarin | ✅ Oui – idéal | ✅ Oui | ⭐ Séchage (arôme puissant conservé) |
| Sauge officinale | ✅ Oui – très bon | ✅ Oui | ✅ Séchage préféré, congélation possible aussi |
| Thym commun | ✅ Oui – parfait | ✅ Oui | ⭐ Séchage (conservation longue top) |
| Verveine citronnelle | ✅ Oui – idéal pour tisane | ❌ Non conseillé | ⭐ Séchage (pour infusion) |
| Céleri (feuilles) | ✅ Oui | ✅ Oui | ✅ Les deux selon l’usage culinaire |
Séchage à l’air libre
Le séchage à l’air libre est une méthode naturelle qui convient à de nombreuses herbes aromatiques. Il est important de choisir des plantes saines, sans taches ni maladies, et de les suspendre dans un endroit sec et aéré, à l’abri de la lumière directe du soleil pour préserver les arômes.
Un grand plateau ou un panier en osier peut être utilisé pour étaler les herbes. Il est conseillé de les retourner régulièrement pour assurer un séchage uniforme. Cette méthode est idéale pour les plantes comme le romarin, la lavande et l’origan.
❄️ Congélation
🧊 Congélation en glaçons
✅ La plus pratique pour la cuisine (plats chauds)
- Cisèle finement tes herbes fraîches.
- Remplis les compartiments d’un bac à glaçons (à 2/3).
- Recouvre d’eau (pour cuisson) ou d’huile d’olive (pour plats mijotés, sauces).
- Congèle. Une fois pris, démoule et conserve les glaçons dans un sac ou pot de congélation.
🪄 Idéal pour : persil, ciboulette, basilic, estragon, coriandre, céleri, menthe 💡 Astuce : fais des glaçons "mono-plante" ou "mélange spécial soupe".
🧊 Congélation à plat (feuilles entières ou hachées)
✅ Rapide, sans eau ni huile
- Lave et sèche bien les herbes (feuilles entières ou hachées).
- Étale-les à plat sur une plaque (ou une assiette, si petit congélo).
- Quand elles sont gelées, transfère-les dans un sac congélation, étiqueté.
🪄 Idéal pour : fenouil, romarin, céleri, coriandre, sauge, menthe
🧊 Congélation en botte (pour les herbes ligneuses)
✅ Pour un usage en branches
- Rince et sèche les branches (romarin, thym, laurier, etc.).
- Regroupe-les en petits fagots.
- Emballe dans du film ou mets dans un sac zippé.
🪄 Idéal pour : romarin, thym, sauge
✍️ Notes importantes :
- ✅ Étiquette toujours les sacs (nom + date + méthode).
- 🧼 Bien sécher les herbes après rinçage : évite la formation de givre.
- 🧴 L’huile dans les glaçons préserve mieux l’arôme que l’eau.
❄️🌿 Méthodes de congélation recommandées plante par plante
| 🌿 Plante | Méthode de congélation conseillée | 💡 Remarques utiles |
|---|---|---|
| Basilic vert | 🧊 Glaçons d’huile (haché) | Préserve bien les arômes, parfait pour sauces |
| Basilic pourpre | 🧊 Glaçons d’huile (haché) | Idem, garde sa couleur violette mieux ainsi |
| Ciboulette | ❄️ À plat ciselée ou 🧊 en glaçons d’eau | Pour omelettes, salades, soupes |
| Citronnelle | ❄️ En tronçons entiers, ou hachée | Congélation brute ou en infusion prête |
| Coriandre (feuilles) | 🧊 Glaçons d’eau ou d’huile (hachée) | Perte rapide des arômes sinon |
| Curry (plante) | ❄️ Feuilles entières à plat | Peu commune, mais possible |
| Estragon | 🧊 Glaçons d’huile (haché) | Très sensible à la chaleur, conserve mieux ainsi |
| Fenouil (feuilles) | ❄️ Feuilles entières ou hachées à plat | Parfait pour poisson ou soupe |
| Lavande | 🚫 Pas de congélation | Privilégier le séchage (tisane, cosmétique) |
| Menthe | 🧊 Glaçons d’eau (feuilles entières ou hachées) | Idéal pour boissons et tisanes |
| Origan | ❄️ Feuilles entières ou branches en fagots | Garde ses huiles même congelé |
| Persil frisé | ❄️ Haché à plat ou 🧊 en glaçons | Garde belle couleur et goût |
| Persil plat | ❄️ Idem que frisé | Un peu plus fragile, mais même méthode |
| Romarin | ❄️ Branches entières ou 🧊 glaçons d’huile (haché) | Pour rôtis, pains, plats mijotés |
| Sauge officinale | ❄️ Feuilles entières à plat ou 🧊 hachées | Arôme fort, supporte bien congélation |
| Thym commun | ❄️ Branches entières | Se détache facilement une fois gelé |
| Verveine citronnelle | 🚫 Pas de congélation conseillée | Devient noire et perd son parfum |
| Céleri (feuilles) | ❄️ Haché ou entier à plat | Pour bouillons, farces, sauces |
🧠 Résumé par type :
- 🧊 Glaçons d’huile : basilics, estragon, coriandre → pour cuisine chaude (plats mijotés, sauces).
- 🧊 Glaçons d’eau : menthe, ciboulette, persil → pour infusion, soupe, omelette.
- ❄️ À plat (haché ou entier) : ciboulette, céleri, fenouil, sauge → conserve la texture.
- ❄️ En branches entières : romarin, thym, origan → à jeter directement dans le plat.